难忘旧时味：礌麻汤团

不晓得多少年没有吃过礌麻汤团，想想都流口水。哈哈，今年真有口福，一个月之内吃到了两回。现在的年轻人可能会想不通，吃几个汤团有什么稀奇，哪里买不到！要知道，在粮食紧张，甚至还要饿肚子，买什么都要凭票的年代，吃几个礌麻汤团，那确实是奢华的事儿。礌麻汤团比清明冬至的团子更加难以吃到，只有在贵客临门，或者上梁满月等大喜事时才吃得到。

礌麻汤团是有出典的，《越谚》释：“祀灶日、元旦及喜事，均糯粉搓团放汤。汤糰煮熟，粘上炒熟的豆粉，叫礌马汤糰。”与北京小吃驴打滚差不多，只不过礌麻汤团是圆的，驴打滚是方形的。

泗乡人的“礌”字，实际上是滚动的意思，滚动的盘子，泗乡叫“礌礌盘”。礌麻汤团是实心的，水煮后的礌麻汤团在芝麻黄豆粉堆里礌来礌去，工艺既复杂又简单。复杂的是汤团外礌上的是甜食，需要红糖或黄松糖，买糖不仅仅只需要钞票，还要糖票，那时候的黄松糖是古巴进口的，也叫古巴糖。既然是礌麻，那就需要芝麻，一般农家都会种植短短的一埭地芝麻，春天种植，夏天开花，秋天结果，芝麻开花节节高，等到芝麻成熟了就收割晒干，收割芝麻不能过迟，否则爆开了的芝麻就都浪藉到地里，一年白辛苦。

做礌麻汤团光有芝麻还不行，还需要“黄豆磨”，也就是炒黄豆磨成的粉。黄豆就是毛豆，家里一年要种好几伐毛豆，有早毛豆和迟毛豆，面积也很大，要种好几埭地，嫩毛豆当菜吃，老毛豆晒干。炒黄豆既可以当零食吃，也可以炒油盐毛豆当下饭的菜。做礌麻汤团需要的“黄豆磨”并不多，四十几年前只需要石磨磨几下就可以了，后来有了加工场，石磨逐渐淘汰出局，礌麻汤团所需要的那么一点点黄豆磨粉成了问题，加工场的机器沾染都不够。人们也真聪明，炒一点米先轧一下，这样就减少黄豆粉的损失，也避免被米糠污染。

有了糖，有了黄豆粉和炒熟了的芝麻，最重要的就需要水磨汤团了。水磨汤团的原料就是糯米粉，搅芡捏团，水煮后汤团就在滚水里浮了起来，用漏勺捞起汤团扔到炒黄豆粉、炒芝麻粉和红糖拌过的混合粉中，礌来礌去，汤团沾上了混合粉，趁热吃，闻着香，吃着既甜又糯，那味道真是难以言表。礌麻汤团是糯米做的，不能多吃，也没得多吃，吃多了膯食。

礌麻汤团平时根本吃不到，只有家里来了贵客，或者有大喜事时才能吃到。外公舅舅来了，妈妈把平时舍不得吃的红糖和芝麻都拿出来，又匆匆忙忙地炒黄豆磨粉，做几个礌麻汤团。我们小孩子盼望着，盼望着，就盼望着家里来重要客人，买点鱼肉改善一下生活，能吃到礌麻汤团这样的美食，如是外公舅舅等来家里做客，肯定还会给我们带一点好吃的东西，真是欢喜的不得了。

遇到上梁或者满月酒，那不是一盘两盘礌麻汤团，而是几十碗甚至上百碗礌麻汤团了，“小布衫里剥出”，无论如何要撑下这个面子的。邻舍隔壁，礌麻汤团要一碗一碗趁热分，让大家都沾沾喜气。

上周，双浦一位老同事家的孙女双满月，他家请了十位邻居大嫂，买了上百斤糯米粉、芝麻、红糖和黄豆粉，煮开了两只大锅，忙碌了整整一个上午，做好的礌麻汤团分了整个自然村邻舍。多年没吃过擂麻汤团，也没有见过这样的场面了，大家都很开心。

作者：袁长渭，1964年5月出生于浙江杭州，中学高级教师，多年担任中学校长，曾经担任西湖区教育局副局长、蒋村街道办事处主任、转塘街道党工委书记和西湖区发改局局长，现任西湖区灵隐街道人大工委主任和西湖区作家协会副主席。 爱好写作和摄影，出版个人专集《钱塘往事》《钱塘山水》，个人的公众号为《钱塘往事》。

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