杭州，这些神出鬼没的路边烧鸟摊
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陈晓卿一部《风味人间2》，将烧鸟的地道风味展现得淋漓尽致。三五好友围着炭烤烟火气，吵闹有趣、氛围热烈。
这是一种以鸡肉为主要食材，以酱油、糖、料酒为辅料制作的日本料理。如果你在深夜杭州的街头，偶遇烧鸟摊出没，不妨稍作停留，解锁撸串新姿势。泊林夜市烧鸟头牌搬到了城北阿恺的“一新烧鸟”本来是萧山德信泊林春天野生夜市的头牌，直到5月14日那天晚上，夜市被取缔。失去根据地的阿恺，重新开着他的烧鸟车摊，四处“游击”，继续着“不确定今晚摆在哪儿”的野生生意。一新烧鸟最新的地址在城北万融城。去年11月开始，万融城搞了一个起源夜肆露天市集，阿恺租了摊位，月租1200元。“萧山泊林春天、朝晖中山花园都摆过，还有西湖文化广场附近一条街。这里1200元/月，萧山人民广场一个月要6000元。我一天做3小时，能做个一两千元。”阿恺心里一盘算，以后就固定摆这儿了。除了下雨天，阿恺每天傍晚6点半准时出摊。客人等他，如同约会。有个女孩之前来，没吃到，便又找了个日子，下午3点就来了，一直等到傍晚6点，是他当天的第一个客人。菊花炭，秋川鸡日式烧鸟讲究食材原味，只经过最简单的烹饪和调味。一般比较讲究的烧鸟屋，都会使用当天宰杀的鸡，有多少卖多少，卖完算数。炭是烧鸟的最佳燃料，优质木炭能使烧鸟拥有木炭高温燃烧时烤出的香味。不过，现在很多日料店出于各种考虑，用木炭烤的越来越少。阿恺用的是菊花炭，秋川鸡。鸡被精细地拆解，不同部位做成不同的串。除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）、凤尾（鸡屁股）都会被专门分割。这样的部位，足有几十种之多。鸡肉葱串是烧鸟经典，鸡肉与大葱的搭配实在是绝。紫苏鸡翅卷，除了费工夫，没毛病，把鸡翅去骨，紫苏叶裹进去，卷起来烤。鸡生蚝，就是鸡大腿最嫩的部位，皮是脆的，肉是嫩的，有很丰富的汁水。手羽凤梨，鸡翅去骨，里面包裹凤梨。这是阿恺自己刚刚研发的，吃的时候，就看凤梨的酸甜味能不能进到鸡翅肉里面去。就，很奇妙的组合和口感。想要同时享受到筋道的口感与油脂的芳香，鸡皮是首选，吃起来脆脆糯糯的。鸡肩肉是鸡胸与鸡翅之间的部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味，十分珍贵，若是与生酱油一同品尝，味道更妙。肾脏（背肝）和鸡肝很像，口感浓厚，通常采用酱烤。鸡脖子肉，纯盐烤。京葱五花和京葱鸡腿肉，纯盐和黑胡椒烤。银皮是鸡胃部的肉，硬，一般来说很多人是扔掉的。但经过处理后，它就会变得很脆，口感非常奇妙。鸡屁股通常是要被丢弃的下脚料，但在烧鸟屋中，是菜单上需要预订的稀有部位。鸡睾丸（白子），口感软滑，表面的香味和中间奶油般浓郁口感的对比，是最大亮点。提灯，由内脏和没有“成熟”的鸡蛋组成，连在一起的样子，像提灯一样，因此得名。日本待了6年的客人，吃了阿恺烤的鸡心，连夸这是吃过最嫩的鸡心。梅子紫苏鸡腿肉和紫苏鸡皮虾是阿恺的得意之作。活虾去头，包鸡皮和紫苏叶，烤起来外脆里嫩，尽可能保留食材的汁水。
这是一种以鸡肉为主要食材，以酱油、糖、料酒为辅料制作的日本料理。如果你在深夜杭州的街头，偶遇烧鸟摊出没，不妨稍作停留，解锁撸串新姿势。泊林夜市烧鸟头牌搬到了城北阿恺的“一新烧鸟”本来是萧山德信泊林春天野生夜市的头牌，直到5月14日那天晚上，夜市被取缔。失去根据地的阿恺，重新开着他的烧鸟车摊，四处“游击”，继续着“不确定今晚摆在哪儿”的野生生意。一新烧鸟最新的地址在城北万融城。去年11月开始，万融城搞了一个起源夜肆露天市集，阿恺租了摊位，月租1200元。“萧山泊林春天、朝晖中山花园都摆过，还有西湖文化广场附近一条街。这里1200元/月，萧山人民广场一个月要6000元。我一天做3小时，能做个一两千元。”阿恺心里一盘算，以后就固定摆这儿了。除了下雨天，阿恺每天傍晚6点半准时出摊。客人等他，如同约会。有个女孩之前来，没吃到，便又找了个日子，下午3点就来了，一直等到傍晚6点，是他当天的第一个客人。菊花炭，秋川鸡日式烧鸟讲究食材原味，只经过最简单的烹饪和调味。一般比较讲究的烧鸟屋，都会使用当天宰杀的鸡，有多少卖多少，卖完算数。炭是烧鸟的最佳燃料，优质木炭能使烧鸟拥有木炭高温燃烧时烤出的香味。不过，现在很多日料店出于各种考虑，用木炭烤的越来越少。阿恺用的是菊花炭，秋川鸡。鸡被精细地拆解，不同部位做成不同的串。除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）、凤尾（鸡屁股）都会被专门分割。这样的部位，足有几十种之多。鸡肉葱串是烧鸟经典，鸡肉与大葱的搭配实在是绝。紫苏鸡翅卷，除了费工夫，没毛病，把鸡翅去骨，紫苏叶裹进去，卷起来烤。鸡生蚝，就是鸡大腿最嫩的部位，皮是脆的，肉是嫩的，有很丰富的汁水。手羽凤梨，鸡翅去骨，里面包裹凤梨。这是阿恺自己刚刚研发的，吃的时候，就看凤梨的酸甜味能不能进到鸡翅肉里面去。就，很奇妙的组合和口感。想要同时享受到筋道的口感与油脂的芳香，鸡皮是首选，吃起来脆脆糯糯的。鸡肩肉是鸡胸与鸡翅之间的部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味，十分珍贵，若是与生酱油一同品尝，味道更妙。肾脏（背肝）和鸡肝很像，口感浓厚，通常采用酱烤。鸡脖子肉，纯盐烤。京葱五花和京葱鸡腿肉，纯盐和黑胡椒烤。银皮是鸡胃部的肉，硬，一般来说很多人是扔掉的。但经过处理后，它就会变得很脆，口感非常奇妙。鸡屁股通常是要被丢弃的下脚料，但在烧鸟屋中，是菜单上需要预订的稀有部位。鸡睾丸（白子），口感软滑，表面的香味和中间奶油般浓郁口感的对比，是最大亮点。提灯，由内脏和没有“成熟”的鸡蛋组成，连在一起的样子，像提灯一样，因此得名。日本待了6年的客人，吃了阿恺烤的鸡心，连夸这是吃过最嫩的鸡心。梅子紫苏鸡腿肉和紫苏鸡皮虾是阿恺的得意之作。活虾去头，包鸡皮和紫苏叶，烤起来外脆里嫩，尽可能保留食材的汁水。
