连锁咖啡大打价格战 独立咖啡馆还有戏吗？
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杭州姑娘很郁闷： 我的咖啡店开到哪，瑞幸就跟到哪去年年中，曾在大型连锁店做过咖啡师的瑞秋重拾老本行，在杭州市中心武林商圈开了一家独立咖啡馆“不期而遇”。开店时，周围只有两家便利店在提供咖啡，开业后没两个月，瑞秋隔壁的门店就被瑞幸盯上了。“瑟瑟发抖，他们快装好了……”瑞秋在小红书上发布了一条帖子，配上自家门店和瑞幸并排而立的照片，在对方闪亮的灯箱映衬下，“不期而遇”的灯牌显得有些暗淡。紧接着的半年里，在距离瑞秋门店仅500-1000米的范围内又陆续开起了瑞幸、拉环等6家咖啡店。疫情之后，杭州的咖啡圈更“卷”了。连锁咖啡品牌不断扩张线下门店，瑞幸、库迪打响“价格战”，压力全都给到了独立咖啡馆。躲不开的瑞幸毫无资本背景的独立咖啡馆想和瑞幸抢客源，如同以卵击石。7月，瑞秋选择“战略转移”，把武林商圈的门店转让出去，在古河巷租下了一家租金相对便宜、面积更大的店面，改名“喃北咖啡”重新开张。由于位置不在主街上，门店新开业，新客较少，不过靠着老客，门店还能正常运营。“每天他们都会微信上联系我点咖啡，做好了给他们送过去。”瑞秋打心眼里感谢这些客人的支持。即便如此，瑞幸和库迪依然“阴魂不散”。在距离喃北咖啡半径1公里内，已开着两家瑞幸、一家库迪。与连锁咖啡品牌相比，独立咖啡馆的运营成本要高不少。从装修的角度来讲，独立咖啡馆作为一个复合型的消费场所，装修风格越来越多元化，而连锁咖啡店的门店扩张却呈现出档口化的趋势。在动辄9.9元或8.8元就能买到一杯咖啡的价格战中，连锁品牌完整的供应链体系使得成本优势更加突出，独立咖啡馆很难从两者重合的客源中分到一杯羹。在杭州与瑞秋面临同样困境的咖啡店主不在少数。沈凯，在咖啡行业内摸爬滚打10余年，瑞秋曾在他开设的咖啡培训班里进修。据他了解，连锁咖啡品牌选址很多时候会跟着独立咖啡馆走。“我认识的不少独立咖啡馆刚开没多久，隔壁就开起了瑞幸、库迪或者Manner。”杭州咖啡机仓库爆仓了？一个无奈的事实是，独立咖啡馆的开店潮也是因为瑞幸火了。9.9元一杯的促销价，让咖啡成了中国人的日常饮品。根据美团测算，2022年中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。眼看周围人都喝起了咖啡，年轻人创业“开个咖啡馆”的热情一下子被点燃。当然，也在被扑灭。2021年底曾抱着美好的愿景，在中山北路附近开出社区小店的店主骆骆撑了一年左右的时间，还是将店铺转让了出去；在6月，价格战加上炎热天气的双重影响，开在小巷子里的Monday Coffee经历了销量腰斩的情况；而同时经营着两家coffee&bar的高先生也坦言，目前店里的主要营业额来自酒类产品，咖啡只是顺带销售而已。从业者之间会戏称，咖啡店老板是这条产业链上最“倒霉”的人，他们“养活”了房东、装修团队、营销公司、外卖平台、设备供应商、咖啡豆供应商，但就是没能养活自己。
