什么样的土菜馆 值得晚高峰跨越半个杭州叫外卖？

叫个外卖的半径是多少？一般也就一两公里内，短平快解决一顿完事儿。

杭州有人的外卖半径是，21公里。

前晚6点光景，城西一家土菜馆接了个外卖单子，是城东春江花月小区的客人叫的。外卖小哥急急忙忙取了餐，一骑绝尘，消失在夜色中。

土菜馆在三楼，一楼乘电梯。老板亲自站立明档，手写点菜，根据人数，点多了会提醒你，不要太过分，吃不完的。

他家白切鸡和醉蟹，早有耳闻，在江湖上有一定地位。有位餐饮老板甚至在没喝多的情况下直言，“他家白切鸡杭州第一，不，江浙沪第一”。

摩拳擦掌先要了一个白切鸡。

他家白切鸡突出了唐代审美，选拔的是如唐马般膘肥体壮的献鸡，可称之为唐鸡。养得够足，鸡皮之下一层厚厚的鸡油，如胶似冻。酱油碟里蘸一下，紧致又柔嫩，鸡香味很足。

问老板，乃何方鸡？答曰：径山鸡，养足十个月，才下山。

轮到醉蟹了。

入口先是一丝甜味，先给你尝点甜头，继而是黄酒尾随花椒的味道，最后才是咸鲜味。

腌得很透，入味入得很深了。

这个蟹先不要咬，取横截面，对牢嘴巴，先打个啵儿，裸露的蟹黄，吸果冻一样先吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感觉，在口腔里化开。

他家醉蟹则偏向西汉成帝的审美，个头比较小，但精致，是那种跑完十公里有氧后的体态，赵飞燕的轻盈。

老板说，醉醉要两天，黄酒白酒都上，喝混酒，能不醉吗？

白酒其实是先呛一下，杀杀菌，然后才用五年陈黄酒慢慢去醉，醉到深处。

香料用了蒜子、花椒、辣椒、草果、茴香、冰糖等，酱油也不单薄，用了海鲜酱油、蒸鱼的豉油、美味鲜，还有，就保密了。

一家杭帮土菜，不点个腰花总觉差口气。他家葱油做法，油泼辣子浇出来，小葱瞬间被激发出香。除了吃重庆火锅时见过这么密的刀花，他家腰花切得细密，一片要十几刀，腰花脆得有点不真实，脆到脱离了腰花的皮相，脆入骨了。

千张结蒸肉圆子就很土菜气质，是一道双手工菜，肉圆子小巧玲珑，千张结大大咧咧，撒几粒毛豆点缀。肉圆子也是刀剁手搓，吃起来有酒香。机器绞的猪肉泥，丢了筋骨，总归差点意思。

他家菜品好，消费又比较实惠，本地人来了都是包厢生意，大厅很多租住在周边的外来年轻人来吃。

据说骆家庄还是外地青年来杭州发展落脚的第一站。骆家庄外来人口超过1.6万，青年占了大半。这是骆家庄的烟火气、人情味，更是杭州的烟火气、人情味。

往往是，先有人情味，才有烟火气。

骆家庄土菜馆

地址：文一西路539号3楼

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

推荐菜：白切鸡、生醉蟹、葱油腰花、千张结蒸肉圆子、沃豆腐、咸肉蒸笋