不管三七二十一 先来一个三杯鸡

杭州人老付付建华最近如鱼得水。

从杭州饭店和怡口乐厨师长位置上退休后，老付赋闲多年，没想到，还有重出江湖的一天。

半个月前，老付的儿子付宁在中山北路开了家饭店。

开张俩星期，生意好得不得了。杭州城里鼻子比较灵的那班吃货，都老早跑去吃过。

店不大好找。

中山北路二圣庙巷子进去，走到底，左拐进一条更小的巷子，简单讲就是在吃小龙虾的喜柿后面。

福胖达，英文叫foodpanda，食物熊猫，主打宝岛台湾热炒菜。

不管三七二十一，先来一个三杯鸡。

黄黄绿绿一大份砂锅上桌，九层塔香一路飘到隔壁桌，隔壁俩美女忍不住往这边瞄，“啥菜呢？这么香”。

挂汁风格明显，每一块鸡肉都包裹在稠厚的汤汁里。

鸡肉取的是鸡腿肉，“全是鸡胸肉太柴，不行”，付宁说。

三杯鸡其实是过去烧这个鸡的时候，通常会准备一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，此三杯是也。

鸡是三杯鸡，店也是仨合伙人。付宁是杭州土著，阿皓则是台中人，来杭州十多年了。厨师长温师傅则来自新竹。

台湾师傅喜欢用姜与蒜，三杯鸡、麻油鸡、姜母鸭，里面都有大量姜蒜，提香，祛湿。

所谓热炒，就是大火爆炒，每一碟菜都是热腾腾炒出来。

胡椒虾是付宁强烈推荐的，招牌之一。

取的罗氏沼虾，每天下午才新鲜到店，就养在门口水族箱里，一弹一弹的。

拿台湾米酒先将虾炒熟，再入狗母锅收干，边炒边用吹风机吹干。

狗母锅，是台湾的一种锅，铝合金材质，耐高温，保温性也好，一般是专门用来烧这道胡椒虾的，后来也有人用来煲汤。

吃虾时，先不要用手直接把壳剥掉，试着用嘴剥，剥剥看，用你的舌头去品味虾壳外面那层调味。咸鲜中带点微微辣口，不是辣椒的辣，是来自胡椒的辛。

冷天吃，胃暖暖的。热天吃，配一杯生啤或嗨棒，很棒。

九层塔番茄炒蛤蜊，番茄的鲜其实很搭甲壳类的小海鲜。

油爆香蒜，放入蛤蜊，少许白酒，盖上锅盖，焖锅，待到蛤蜊说“我想开了”，再起盖以胡椒、番茄、九层塔拌炒一下，一道经典塔香番茄蛤蜊就欧耶了。

店里很多食材、配料都是来自宝岛的，烧胡椒虾的台湾米酒、烧姜母鸭的豆皮卷、炒时鲜的新竹米粉……

也可以尝一下他家的黄酒，贪天黄酒，是和李诞的联名定制款，绍兴大厂酿的黄酒，品质不错，浅喝了两瓶。

老付现在只要晚上没特别的事情，就早早来到店里，大堂最靠近厨房重地的口子上一坐。

一会起身进后厨，检查检查，交代交代，盘子有没有擦干净，岛台乱不乱，地面清不清爽，一会又起身站在出菜口，看看出品有没有问题。

和儿子付宁相比，老付通常就是自己待着，不响，眼里全是活。这是他半辈子的专业。

望着眼前这家并不算很大的儿子开的饭店，老付至今还能想起怡口乐的那一排透明玻璃窗。

1987年11月26日，杭州香格里拉饭店正式开业。

也是那一年，边上“怡口乐”隆重开张，敞亮洋气的新式餐厅，朝南是一排巨大的透明玻璃窗，望出去，西湖波粼波粼，菜色糅合了港粤特色的西式餐饮，在当年的整个杭城独树一帜。

当年在怡口乐厨房里跑来跑去的小屁孩，如今也继承主厨老爸的衣钵，自立门户开了餐厅。这让老付心中早已快熄灭的那团火焰，一下子又重燃起来。

福胖达热炒店

地址：中山北路二圣庙前58号5幢105室

营业时间：17:30-04:00

推荐菜：三杯鸡、胡椒虾、客家咸猪肉、塔香番茄蛤蜊、姜母鸭、月亮虾饼、沙茶牛肉炒饭