“用盐水泡菠萝来预防扎嘴”真的有用吗？专家：效果一般 主要是心理暗示

每日商报讯 眼下，又到了菠萝上市的季节，浓浓的菠萝香味可谓让人垂涎欲滴，光是看看都能“引爆唾液腺”。

作为热带水果之一，菠萝营养丰富，维生素C含量很高（每100克含有18毫克），此外，菠萝还含有的维生素A、钾、磷、钙等多种元素。研究表明，吃菠萝有生津止渴、开胃消食、养颜美容的功效。

不过，喜欢吃菠萝的人在满足口腹之欲时，往往都会有舌头、嘴巴被刺痛的感觉，这扎嘴的菠萝，更被一些网友戏称“容嬷嬷的御用水果”。

树兰（杭州）医院皮肤科主任瞿镔主任医师介绍，从生存性上分析，菠萝为防御食草动物的侵袭在体内积累大量难吃的成分，其中，蛋白酶和草酸钙会在一定程度伤害我们的口腔。

“当我们吃菠萝时，菠萝也在‘吃我们’，菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白，导致黏膜受损，使大家产生刺痛感，而草酸钙作为一种白色结晶状粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，同样造成损伤，让我们产生扎嘴的感受，严重时，甚至会出现局部血管水肿等过敏反应。”对于“用盐水泡菠萝来预防扎嘴”的行为，瞿镔则称，总的来说，该方法效果一般，主要是心理作用在发挥效果。

研究表明，一般金属盐（氯化钠）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响不大，甚至还有研究发现，氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。吃菠萝前用盐水浸泡，最主要的效果其实是抑制涩味。

“菠萝中的草酸钙会在盐水中会溶解，但效果也一般，想要抑制菠萝蛋白酶的活性，并不简单了，比起泡盐水，最有效的方式是把菠萝煮熟，使蛋白酶失去活性，但此方式也丧失了菠萝的口感。”瞿镔提醒，对于菠萝过敏人群，即便消灭菠萝蛋白酶仍要谨慎进食，此外，患有胃肠道疾病的人群，最好不要吃菠萝。

如果在吃菠萝时，舌头很麻，可多喝白开水让舌头缓解一下，如果舌头疼还伴有全身症状，最好是到医院进行检查，以排除过敏等可能，避免进一步的不良后果。