一碗奶白香浓的羊肉汤，温暖你整个寒冬?在家熬羊肉汤，调料选择牢记做“减法”

每日商报讯 寒冬凛冽，气温骤降，天气一冷我们的味蕾就自动切换成“求暖”模式，这时候羊肉汤无疑是最好的选择。

冬天吃羊肉，这些要注意

俗话说“冬天吃羊肉，好过百药方”，传统医学认为，羊肉性味甘、温，有补中益气、温补脾肾的功效，且能滋补强壮，冬季是吃羊肉的最佳季节，不仅能提供充足的热量，让人抵御寒冷，同时能够滋补身体。

营养师也表示，羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素，是铁和蛋白质丰富的补血佳品，特别是对于冬季比较怕冷，手脚冰凉，有贫血症状的女性来说，是上好的食补材料。

正是因为羊肉温热，常吃易上火，医生建议，多辅以凉性和甘平性的蔬菜一起就食，可以起到清凉降火的功效。像本身容易上火的人不宜多吃羊肉。

羊肉的好处虽多，却也存在着不少的禁忌，专家提醒，羊肉尽量别和茶、醋、梨、栗子、南瓜、西瓜这六种相克食物一起食用，以防出现便秘、腹痛等胃肠道疾病。

炖汤有技巧，精简提鲜味

“羊肉炖得酥烂，汤汁浓郁，口味清淡，撒上绿色稍带辛辣的葱花，既让人饱眼福，也能享嘴福。”今年是小骥在杭州工作的第六年了，作为一位资深的吃货，每到寒冬，除了火锅、栗子和热奶茶，最令她垂涎欲滴的便是一锅鲜香无比的羊肉汤。

原先她和大多数人一样，觉得羊肉汤的做法繁琐，大多选择在外面的羊肉餐馆就餐，但后来小骥决定自己在家尝试，不仅不用担心食材健康，也能尽情享受一锅自己亲手制作的美食。

“每一道美食都有其独特的调味技巧，炖羊肉汤也不例外，只要掌握好步骤和所用的调味料，其实羊肉汤还是很简单的，自己做的也不比外面买来的差。”小骥说。

熬羊肉汤选肉是第一步，一般炖羊肉汤她最爱选用羊肋排，这个位置的羊肉细嫩，同时她还会选些羊骨和羊油，搭配熬制，汤色奶白，口感更为丰富。

“羊肉味膻，去膻而不丧失鲜味的秘诀就在于调料，有四种调料不能放，八角、大蒜、花椒和味精，前三种本身味道重，会掩盖住羊肉本身的香味，而味精会让羊肉变硬，影响口感，用葱段、姜片、白芷和白胡椒粉则最为适宜，尽量精简。”小骥告诉记者。

在炖羊肉汤前，需要对食材进行适当的处理，首先，将羊肉洗净切块后，放入开水中焯烫一下，去除血水浮沫，然后将羊肉捞出沥干水分后备用，这样可以有效地去除羊肉自带的膻味。

焯水洗净后，起锅烧热，放入羊油和少量猪油，下入羊肉慢慢把表面炒焦后，再放入生姜、白芷继续煸炒出香味，炒好后，便可盛出放入汤锅，加入羊骨和各类调料，一次性加够开水，尽量中途不加水，大火炖煮，半分钟后转小火熬，蒸发掉羊肉的膻味的同时，让羊汤更加奶白浓郁。

一口汤，一口肉，只得鲜香不见膻，在冬季来上一碗，唤醒整个寒冬的酣畅。