海洋被污染后，海鱼、淡水鱼我们该如何选择？
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每日商报讯 自8月24日核污水开始入海，“潘多拉魔盒”被动开启。据预测，核污水240天后将到达我国海域，海洋生物将受到很大的影响，其中就包括我们餐桌上常常出现的海鲜。
现在，大家都对海产品的食品安全性表示担忧，不禁提出疑问：如果海鱼不能吃了，可以用淡水鱼替代吗？海鱼和淡水鱼营养差别不大浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）营养膳食科副科长章红英表示，鱼类是人类优质蛋白质的重要来源，无论是海鱼还是淡水鱼，都是如此。因肌纤维短，脂肪含量较畜肉、禽肉低，它不失为优质蛋白质的佳选，故平常生活中大家可多食用鱼类。“海鱼和淡水鱼的蛋白质含量差别不是很大，均在15%-20%左右。一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些，海鱼的脂肪含量在5%-15%，而淡水鱼的脂肪含量在1%-5%左右，如要减重需限脂控热量的人士选食淡水鱼比较适宜。”章红英表示。要说两种鱼类的差别，章红英介绍，深海鱼富含DHA、EPA，DHA二十二碳六烯酸俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要；EPA二十碳五烯酸是鱼油的主要成分，可以辅助预防心血管疾病、脑卒中等。中国营养学会建议婴幼儿每天适宜摄入DHA100毫克；孕妇及乳母每天适宜摄入DHA200毫克；EPA的摄入含量不高于DHA的摄入量。如海鱼食用减少，我们可以选食些富含亚麻酸的核桃、芝麻、花生等坚果及亚麻籽油等来合成部分DHA和EPA。专家教你激发淡水鱼的鲜海鱼和淡水鱼虽说营养价值方面差异不大，在口感方面的差异却截然不同，吃鱼“高手”们一尝便能区分。海鱼肉质紧实，口味是咸中带着鲜甜味；淡水鱼的肉质更为细腻，但带有丝丝土腥味。那淡水鱼如何在烧制的时候既能去除土腥味、保留鱼的鲜味，又能吃得安心呢？章红英建议，首先淡水鱼经过宰杀后，就要洗净血水，尤其是紧贴脊椎的淤血也要去除干净；其次可以在腌渍时加入米酒浸泡一会，能有效去除土腥味；最后在烹饪的时候加入葱姜蒜等调料。章红英还推荐了两道淡水鱼菜肴，喜欢的可以在家自己尝试。【清蒸鲈鱼】材料：鲈鱼1条，生姜、葱、红辣椒适量，鱼豉油、料酒和盐适量步骤：1、鲈鱼洗净切花刀，放葱姜料酒抹匀腌制30分钟；2、在碗中加入四勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、盐、五勺清水、姜丝、葱丝和辣椒丝；3、切姜片和葱段放在鱼肚里，撒上一点盐，往鱼身上浇上料汁；4、锅中放入蒸架，加入适量清水，大火烧开，烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖；5、蒸8分钟后关火，再闷1分钟，取出鱼，拿掉葱姜片；6、淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝和辣椒丝，最后淋上热油。【红烧汪刺鱼】材料：汪刺鱼400克，干辣椒4根、野山椒4根、青红椒各2根、小葱1把、生姜1块，大蒜3瓣、半瓶啤酒、老抽、生抽、鸡精和白糖适量步骤：1、汪刺鱼去除内脏洗净后，背部划上两刀；2、将干辣椒、野山椒、青红椒、小葱、生姜和大蒜切好备用；3、锅中加入烹调油，倒入汪刺鱼稍煎至微黄；4、加入大蒜、生姜、干辣椒和野山椒炒香；5、往锅中加入老抽、生抽、料酒、半勺白糖，再加入少量的水，中火6分钟，关火撒入葱花即可出锅。
现在，大家都对海产品的食品安全性表示担忧，不禁提出疑问：如果海鱼不能吃了，可以用淡水鱼替代吗？海鱼和淡水鱼营养差别不大浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）营养膳食科副科长章红英表示，鱼类是人类优质蛋白质的重要来源，无论是海鱼还是淡水鱼，都是如此。因肌纤维短，脂肪含量较畜肉、禽肉低，它不失为优质蛋白质的佳选，故平常生活中大家可多食用鱼类。“海鱼和淡水鱼的蛋白质含量差别不是很大，均在15%-20%左右。一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些，海鱼的脂肪含量在5%-15%，而淡水鱼的脂肪含量在1%-5%左右，如要减重需限脂控热量的人士选食淡水鱼比较适宜。”章红英表示。要说两种鱼类的差别，章红英介绍，深海鱼富含DHA、EPA，DHA二十二碳六烯酸俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要；EPA二十碳五烯酸是鱼油的主要成分，可以辅助预防心血管疾病、脑卒中等。中国营养学会建议婴幼儿每天适宜摄入DHA100毫克；孕妇及乳母每天适宜摄入DHA200毫克；EPA的摄入含量不高于DHA的摄入量。如海鱼食用减少，我们可以选食些富含亚麻酸的核桃、芝麻、花生等坚果及亚麻籽油等来合成部分DHA和EPA。专家教你激发淡水鱼的鲜海鱼和淡水鱼虽说营养价值方面差异不大，在口感方面的差异却截然不同，吃鱼“高手”们一尝便能区分。海鱼肉质紧实，口味是咸中带着鲜甜味；淡水鱼的肉质更为细腻，但带有丝丝土腥味。那淡水鱼如何在烧制的时候既能去除土腥味、保留鱼的鲜味，又能吃得安心呢？章红英建议，首先淡水鱼经过宰杀后，就要洗净血水，尤其是紧贴脊椎的淤血也要去除干净；其次可以在腌渍时加入米酒浸泡一会，能有效去除土腥味；最后在烹饪的时候加入葱姜蒜等调料。章红英还推荐了两道淡水鱼菜肴，喜欢的可以在家自己尝试。【清蒸鲈鱼】材料：鲈鱼1条，生姜、葱、红辣椒适量，鱼豉油、料酒和盐适量步骤：1、鲈鱼洗净切花刀，放葱姜料酒抹匀腌制30分钟；2、在碗中加入四勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、盐、五勺清水、姜丝、葱丝和辣椒丝；3、切姜片和葱段放在鱼肚里，撒上一点盐，往鱼身上浇上料汁；4、锅中放入蒸架，加入适量清水，大火烧开，烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖；5、蒸8分钟后关火，再闷1分钟，取出鱼，拿掉葱姜片；6、淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝和辣椒丝，最后淋上热油。【红烧汪刺鱼】材料：汪刺鱼400克，干辣椒4根、野山椒4根、青红椒各2根、小葱1把、生姜1块，大蒜3瓣、半瓶啤酒、老抽、生抽、鸡精和白糖适量步骤：1、汪刺鱼去除内脏洗净后，背部划上两刀；2、将干辣椒、野山椒、青红椒、小葱、生姜和大蒜切好备用；3、锅中加入烹调油，倒入汪刺鱼稍煎至微黄；4、加入大蒜、生姜、干辣椒和野山椒炒香；5、往锅中加入老抽、生抽、料酒、半勺白糖，再加入少量的水，中火6分钟，关火撒入葱花即可出锅。
