入夏了，怎么能少了小龙虾？

杭州入夏了。夏天的美食怎么能少了小龙虾？

不同地域用本地人喜爱的口味料理小龙虾，再以小龙虾为由头，在一个个夏夜，呼朋引伴，聚众扒虾。

也许，小龙虾早已不单单是一种食材，更藏着我们对这种要暂时放下端庄，放下手机，一起狼吞虎咽，一起嘻嘻哈哈地贴着地生活的向往。

一锅蒜蓉汤，从3月熬到9月

金湖龙虾面

地址：复兴路104号

推荐：招牌香辣、蒜蓉、龙虾汤汁拌面

淮安人王为兵夫妻俩在杭州开龙虾店8年，建国路4年，复兴路4年，名气不大，有自己一班老客，店开哪跟到哪。

满大街都打盱眙旗号，王为兵不赶趟儿，自顾自卖着家乡金湖的龙虾。

金湖是淮安下面一个县，河网密布，是小龙虾的梦里水乡，更是王为兵只卖金湖虾笃定的来源。

王为兵深知什么样的虾最上乘，“好虾要有三白，肉、腮、腹。”

全国各地对小龙虾的烹制，各有秘诀：十三香、麻辣、蒜蓉、清蒸、冰镇、酸汤……

江苏的烧法，一个桶，调料什么的都加好，龙虾倒进去卤，卤到有味道。

王为兵的烧法是很典型的江苏流派：熬一大锅蒜蓉汤汁，都是老汤。

老到什么程度？从3月到9月，一直就是这锅汤，烧的时候，舀一大碗新鲜蒜蓉倒进老卤汁里，再下龙虾，一份卤10分钟。

“现在很多速成的蒜蓉汁，味道不对的，我就是原来老烧法，用一锅老汤。”王为兵说。

除了蒜蓉，老客最爱的还有招牌香辣。各家有各自的香辣法，王为兵的手法，青红椒用得多，黄瓜条是灵魂一笔。

“黄瓜要晚一点放，稍稍翻炒两下，久了就太熟了，软掉了，没有口感。”

先吃虾，再吃黄瓜，黄瓜在龙虾汤汁的加持下，甜、鲜、脆，是火爆香辣之后的一抹清爽。

可能是杭州吃小龙虾 待机最长的店

扬州一家人

地址：萍水街与莫干山路交叉口蓝钻天成西面一楼

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城北这家龙虾店一年只休息两个月，到12月底都有龙虾吃，可能是杭州能够吃到小龙虾待机时间最长的店。

每年农历二月初二就开始做龙虾，每天从扬州发过来，五六月旺季一天要七八百斤。

门口成天有几位大姐在拆洗龙虾，最多的时候有10个大姐，一只一只地刷洗。

“最好吃不敢说，肯定干净。”

说话的是张老板，他老婆是扬州人，之前在扬州开了10年饭店，后来老婆来浙大读硕博，举家迁来杭州，店也搬了过来，转眼间，又是10年。

店叫“扬州一家人”，还真是一家人齐齐整整，张老板的爸妈和老丈人丈母娘四个人都在店里照看盯着。

“做餐饮，不自己盯着不行。”张老板说。

他家招牌小龙虾是红烧做法，只用最简单的葱姜蒜，先不过油，活虾直炒，再稍稍加一点点油调味。

营业时间基本是晚上6：00到8：00一场，10：30到凌晨2：00一场。

龙虾小份3斤，大份6斤，个头基本7钱以上。最能吃的，四五个人，来8大份，50斤，走时还打包。

除了龙虾，他家大部分食材都是扬州发过来，扬州10年，多少带着些扬州菜的口味，咸中带鲜，鲜中带甜。

红烧老鹅、大煮干丝、狮子头 ……其他菜也和龙虾很搭，客人来了喜欢喝点小酒。

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