杭州有一批低调的老板 打完高尔夫都来这里吃土蒸菜

“蒸”这种烹饪方法，在我国已经传承了几千年。直到今天，中国各地几乎都有蒸菜。

在四川，经典的上菜顺序是蒸酥肉、蒸浑鸡鸭、冬尖蒸江团、甜烧白、粉蒸肉、咸烧白……最后压轴往往是大碗蒸鱼。

在湖南，以蒸腊菜为主的浏阳蒸菜自成一派，干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家腊肉，让人领略到蒸菜也有重口味的一面。

在岭南，无论是生猛海鲜、家禽肉类，还是蔬菜、点心、主食，广东人都可以蒸出好味道。

到了淮扬、江浙一带，蒸菜一下子变得小清新。如何小清新，来看看我们杭州有什么好吃的蒸菜馆子吧。

都躲这吃蒸菜呢

转塘有个西湖国际高尔夫俱乐部，4000亩地，青山环抱，在湖泊、树林、小溪之间，是连绵起伏的大草坪。

大草坪上，是一个个挥着杆子的高尔夫俱乐部会员。运动完得吃饭啊，俱乐部里有个餐厅叫壹阁，去年8月份之前是只针对高尔夫会员的，现在向社会全面放开，不打球，也随便吃。

杨同金是壹阁的主厨，不少江浙地区的老板都吃过他的菜，他在粤菜、淮扬菜的基础上，又结合萧山菜的特点，推出了一批蒸菜。

比如盐水老鹅，鹅是萧山本地农家养的老鹅，嫩鹅一般六个月，老鹅是一年以上，只取鹅身，内脏和掌翅都不要。杨厨先把花椒盐干炒，炒黄，再抹到鹅身上，腌一个钟头，上锅蒸俩小时，出锅直接就可以吃了，鹅肉比较紧致，比一般鹅肉香，花椒的麻在爆香的过程中已经散发掉了，所以吃起来只有香，没有麻。“加花椒能增香去腥，鹅肉本身是有一些腥味的。”杨厨说，蒸的时候，滴水不放，蒸出来会有原汁原味的汤汁，吃的时候可以舀一勺淋上去。

梅干菜蒸肉饼，用的是最干的那种梅干菜，清水里泡一个晚上，剁碎，加猪油和白糖炒干，煸香。三肥七瘦的土猪肉，手工剁成肉末，再把炒好的梅干菜倒进去，搅拌，不能用手去甩，猪肉会太紧，只能用筷子稍微搅拌均匀，大火蒸个十分钟就可以，勺子挖着吃，口感嫩滑，咸中带点甜，一个字：香。

还有一道鲞烧土猪肉，绝了。上桌油亮油亮，色泽金黄剔透，土猪肉口感软糯，鱼鲞紧致，它带来的海洋味道，全部注入到了猪肉里。服务员，给我打个米饭。

难怪老板们打完高尔夫都不肯回家吃饭，都躲这吃蒸菜呢。

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