从客流量不足平时1/3到如今延长营业时间?餐饮烟火气全面复苏

每日商报讯 昨天下午1点，在溪渔馆的柜台里，老板方道新在白纸上写下数字4，并交给了刚进店排队的顾客。虽然已经过了饭点，但对于这家有着16年历史的小餐馆来说，中午的营业还要持续近两个小时才会结束。“来吃饭的客人实在太多了，我们不得不延长营业时间，满足消费者的就餐需求。”然而就在几个月前，溪渔馆和杭州街头的其他小餐厅一样，在疫情中艰难生存。

方道新和妻子是2007年来杭州打拼的，曾在桐庐的餐厅掌勺多年的他在妻子的鼓励下，在体育场路中山北路交叉口开出了自己的店面。“桐庐的土菜里有很多溪水鱼，因此我们就给小店取名为溪渔馆。”

小小的餐厅里只能容纳七八桌客人，但对于方道新来说，这个小店就是他在杭州的根。“杭州人对辣的接受程度并没有桐庐人那么高，我就不断琢磨配料，让老顾客们帮我试菜，慢慢地店里的生意就越来越好了。”

实际上，在夫妻二人的努力下，小店的生意一直火爆，午餐翻桌三四次，晚餐翻桌六七次都是常事，2017年，他们在杭州买了商品房，筑起了属于自己的家。“我的儿子也非常争气，考上了杭高，每天我很有干劲，很有奔头。”

2019年末，疫情袭来，方道新的溪渔馆也受到了冲击。“当时根据防控要求，客人之间要隔一米远，所以餐馆的实际接待能力还很低。”他回忆说，“客流量很不稳定，每天的流水只有原来的三分之一。”

方道新算了一笔账，40平方米的房租每月1万多元，人工成本每月四五万元，再加上食材、水电费等。“七七八八算下来，每天都在赔钱。”更让方道新心焦的是，店里生意主要靠外卖业务撑着。“我们不仅要参与平台的活动，还要承担外卖的一部分配送费用，压力很大。”

疫情并没有压垮方道新，2021年，疫情出现了转机，看着一些顾客冒着疫情风险还要来店里就餐，方道新又在小店隔壁租下了一个门面，将店内的就餐桌位增加到了25桌，可没过多久疫情又出现了反复。“当时我们既要承担两个门面的租金，又要为房子还贷，压力非常大，心情也比较灰暗，但我们始终相信疫情终将过去，现在看来这是最正确的决定。”

事实的确如此，2022年末，笼罩在人们心头长达三年的疫情终于烟消云散，溪渔馆再次迎来了热闹的人潮。“疫情前的热闹又回来了！”方道新不止一次地欢呼，此前始终压在他心头的阴云终于消散，这让包括他在内的每一个餐饮人都觉得欣喜。

如今，方道新对2023年的日子更有信心。谈及未来，他满是期待：“现在店里的人气已经全部恢复，营业额也节节攀升，再加上杭州市政府发放的餐饮消费券，店里的生意全面复苏，我相信诚信经营、踏实做事，未来的日子会越来越好。”

记者手记

餐饮行业全面复苏

俗话说，民以食为天，餐饮行业作为消费市场的一大主力，其动向历来被商业从业者所重视，据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。浙江省商务厅发布的数据显示，全省银联商务消费总额同比增长8.64%；其中餐饮业同比增长9.69%，这一增长率远超全国数据。这意味着杭州餐饮行业的复苏强劲。

今年以来杭州还分三轮发放2000万元餐饮专用消费券，并为在杭务工人员发放600元消费券。据美团数据显示，杭州在春节消费券发放期间，全市堂食的订单量同比增长71%，交易额同比增长80%，

在一个又一个大礼包的刺激下，杭州的餐饮行业迅速复苏，这的确让人觉得欣喜，但促消费之路还需要更多的呵护，对于餐饮行业来说，消费券的发放的确带来了巨大的消费，但对于商家来说，三年的疫情让整个餐饮行业的生态链都受到了影响，如何帮助他们重建供应链，重塑市场，重获信心是当下的头号大事，让消费者买得放心，吃得舒心更是政府部门和市场需要合理达成的重要目标。