开了30年，杭州翠苑二区这家只卖拌面的早餐面摊 年底要和大家告别了

翠苑二区将在明年4月完成提升改造

胡师傅在做拌面 记者 徐萌 摄

胡师傅的拌面很受欢迎 记者 徐萌 摄

老底子的杭州人爱拌面，一把碱面放入沸腾的锅里，数秒后捞起，一勺榨菜、一把葱花，再舀一勺滚烫的油浇在面条上，刺啦冒烟。一碗葱油拌面下肚，开启活力的一天。

翠苑二区，有一家开了30年的早餐面摊，只在早餐时间段卖拌面，当地的居民开玩笑般的叫它“铁窗面”。

面摊开了30年，烧面的胡焕明几乎天天出摊，一碗热乎乎的拌面，早已和周边的居民达成了一种默契。不过，开到年底，这家面摊就要正式和大家说再见了。

一个早上能卖出200碗

每天早上7点，面摊准时开摊，9点半就收摊。

这是一家“夫妻店”，胡焕明老两口，一个负责烧面，一个负责收银兼帮忙递豆奶，分工蛮明确。

面摊开到年底就不开了。昨天，我起了个大早，去了一趟翠苑二区。

这是在翠苑二区北门铁门边上的一个流动摊位，一把红伞、一张木桌、一个煤炉、一个泡沫纸箱加一口烧水的锅，就支撑了一家面摊。

赶到面摊时，已经是早上9点，边上还有五六个人在排队。胡师傅速度快，从下水捞面、放料到浇油，大概30秒就可以出一碗面。排在前面的人拿到面，捧着大口大口吃起来，看得我不停地咽口水。

第一眼看去，这也就是一碗普通的拌面。不过，当我夹起一筷子塞入嘴里后，才发现，面摊能开30年，还是有原因的。面条的软硬度刚好，很有嚼头，湖羊酱油的味道很容易吃出来，甜鲜味在舌尖打转。最诱人的，是刚浇上去的猪油，每一根面条都像裹满了汤汁。猪油的香味在口腔中绽放开来，如果用一个词来形容这个味道，那就是“落胃”。

“我已经很久没有吃过这么好吃的拌面了，就像回到了高中学校边上的拌面店。”我对胡师傅竖了个大拇指。

他笑了笑，跟我解释起了“铁窗面”的外号：因为面摊开在铁门边，好多要买面的人，就从铁门的缝隙间伸过来接。这个外号就这么传开了。

“生意好的时候，面摊每天早上能卖出200碗。来买面的人，从面摊一直排到两米外的电线杆边。”摊主胡焕明说，“一点也不夸张。”

一个早餐摊子凭着只卖拌面就开了30年，他对自己的拌面显然很有信心。

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