杭州各大寺庙“筒儿月饼”陆续开售！橙柿独家探访中天竺“月饼厨房”：吃货最惦记的素月饼是怎么做出来的？

还有一个多月时间，就是中秋节。每年到了这个时间节点，不少老杭州人心里的“闹钟”就要响了——该去寺庙里排队买“筒儿月饼”了。 

杭州寺庙里的素月饼，相传北宋初年开始就已经有了，从“太师饼”演变到今天的“素月饼”，杭州人已经爱了1000年。

中天竺法净寺素月饼

这两天，杭州不少寺庙的素月饼都开始陆续发售了。比如，年年都是最早开售的上天竺法喜寺，已经低调卖了一周左右了。

距离法喜寺不远的中天竺法净寺，一直是不少吃货心中的“白月光”。中天竺法净寺历来对吃是很讲究的，中秋月饼当然也是如期安排上了，从昨天开始正式售卖。

中天竺法净寺

今天（8月26日）一早，橙柿互动记者在法净寺看到，已经有不少市民专程赶来买月饼。 

售卖位置跟往年一样，还是在出口处附近的连廊内，一筒一筒用油纸包装的素月饼，隔着纸都能闻到香味。一共6个口味，黑麻、椒盐、莲蓉、豆沙、百果、玫瑰。

中天竺的月饼都是自己寺内生产、包装，现场还有一个玻璃柜，摆着散装现烤月饼，当天现烤现吃，老远就可以闻到椒盐香气，被很多人认为是“杭城最好吃的苏式月饼”。 

负责帮忙销售的义工大姐说，中天竺的月饼好在用料很扎实，核桃等都是一颗颗手剥出来的，黑芝麻也是现炒，“烤的时候毛香嘞”。

中天竺的月饼到底是怎么做出来的？今天上午，橙柿互动记者独家进入寺内的“月饼厨房”，观摩香酥可口、皮脆馅香的净素月饼制作全过程。 

穿戴好卫生帽和白大褂，经过消毒处理后，记者进入月饼加工车间，现场按照流水线操作，一股芝麻、瓜子仁、植物油、面粉等原料混合而成的烘烤焦香溢满整间屋子。

原料间，一个个大桶里装满核桃仁、青梅、瓜子仁、松子仁，还有老底子才能见到的红绿丝，寺里师傅说，中天竺的月饼原料很讲究都是严选过的，货真价实。比如核桃选用的是云南的，松子用的是长白山松子，要200多元一公斤。 

为了让月饼吃起来更香，月饼中的果料会先进行一道初步烘培工序，使其达到半熟状态再捏馅，且馅料里不放水，只放植物油。 

接下来是制作车间。制作苏式月饼的面团，需要经过反反复复的手工揉捏，才能保证酥皮的特有口感。面团里还要加入植物油、水等原料，几个寺庙义工负责揉面团，揉好的面团交到下一张大桌子上，用手工分出一个月饼量的小面团，下一步就是在面团里加进提前做好的椒盐馅料。

馅料是义工手工捏的，几秒钟就能搓一个馅团，左右手一起开工。接着交给下一道工序，包心，包完后在月饼模具里压出圆形，并在底部放一小张油纸，放入烤盘内等待烤制。

烘烤车间，是最香的一个。12只长方形的大烤箱一起开工，每20分钟就可以出炉一锅。

接下来就是包装阶段，用的是最传统的油纸包装，8只一筒。

一块素月饼从和面、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、入箱、烘烤到包装完成，每道工序都是全手工制作，嵌进了满满的匠心。

中天竺的素月饼，除了筒儿月饼，还有两种盒装版，一种是精装礼盒月饼，一种是8只装的黄色简装礼盒，四种口味各两只。

除了中天竺法净寺，其他各大寺庙的招牌素月饼具体售卖时间也都帮大家打听好了。

灵隐寺：预计下周开始。照往年的情况来看，灵隐寺的素月饼是要拼手速的，想买要趁早。

永福寺：下周开始，永福寺的净素月饼就会开售。

法喜寺：已经开售，先要到天王殿两侧的法物流通处内开票付款后，再凭票到边上的领取点领取。

香积寺：预计明天（8月27日）开始售卖，往年，香积寺月饼都是日售上千斤的，想买也要趁早。

老玉皇宫：农历八月初一左右，在玉皇山上的老玉皇宫内可以买到。只是名字不叫素月饼，而是“月老饼”。 

径山寺：目前正在手工制作团体订单，预计8月30日左右开始对外零售。

另外，净慈寺今年暂停了月饼制作和销售，不要跑空了。