你家年夜饭有这几道菜吗？气氛到了，年味晒起来

因为婆婆菜烧得好，儿媳妇根本想不起来回娘家。

住在景江城市花园的婕女士今年刚刚升级做了婆婆，三口之家变成了四口之家，她每天乐乐呵呵地“洗手作羹汤”，一日三餐变着花样上，把新婚小夫妻伺候得妥妥帖帖。因为菜烧得好，每年的大家族年夜饭，也是由她张罗，“年夜饭，有几道菜是不会变的”。

确实如此，虽然年夜饭的花样越来越多，但在杭州，桌上总要有这几样菜，才叫过年。

八宝菜

过年几天大鱼大肉吃得多，杭州人就会吃点八宝菜，解腻。

八宝菜的八宝是一个概念，虚数，不一定是八样，就像千层蛋糕不一定就有一千层。

各家有各家的喜好，婕女士家的八宝菜，有九宝，下锅也有先后：先炒冬笋丝，再放胡萝卜、香干丝（一般不大用，因为已经有油豆腐）、黄花菜、油豆腐、冬腌菜、香菇、黑木耳，豆芽熟得快，最后放。

翻炒两下出锅，“早上起来吃泡饭不要太舒服哦！”

鱼冻

老底子杭州人过年的餐桌上，上一大碗红烧鱼是规定动作，一顿吃不完，第二天变成了鱼冻接着吃，也暗合了中国人“年年有余（鱼）”的传统。

婕女士的做法是，热好油锅，放鱼，加点姜片煸一下。等鱼两面煎黄后捞出来，剩下的油，先炒冬笋，把齁味煸掉。冬笋要切小片小块，这样视觉上和冬腌菜接近一点。

“千滚豆腐万滚鱼”，鱼在炖煮时，一种叫生胶质的蛋白质溶解于水，生成各种氨基酸，鲜味自然生成。温度降低后，凝结成冻，就是鱼冻。婕女士说，“最关键一点，胶质要烧出来，汤汁要收，让鱼的脂肪充分释放出来，才会结冻。”

腊笋烧肉

腊笋烧肉可以说是相当杭州了。五花肉先焯水，加点姜片和料酒，婕女士用的是小黄姜，焯到水滚起来就可以了，浮沫去掉，捞出来再用热水冲洗一遍，不要用冷水，肉会收缩。

油热起来，放点土冰糖，买小块的，冰糖溶化后，倒入五花肉，颜色会很漂亮。感觉差不多时，倒入毛笋干，再倒一点加饭酒、李锦记酱油，翻炒几分钟。再加水焖煮，起码半小时，如果图快，可以倒进高压锅里焖煮。

这道菜，婕女士用的是毛笋，杭州人家里一般用腊笋的多。在深山的竹林里，有一种叫“腊竹”的竹子，这种竹子竹竿不粗，一般只有手指粗细。腊竹的笋就叫腊笋，这种腊笋在各类冬笋中口味特别，微苦的，还有一点麻辣涩口，所以大家也叫它苦笋。

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